发布时间: 2024-04-14 16:37:27
《黃帝內經》在生活中用聽的～
第一季EP21 食材、藥材，五味的陰陽與幫助(上)：辛味
今天，來聊一聊“味道”，我們日常飲食、吃東西的味道。我們聽過“五味”，就是指“酸、苦、甘、辛、鹹”，這五種基本的味道，“酸的、苦的、甘甜的、鹹的、和辛辣辛香的”。其實，中醫還有一個“淡”味，“平淡”的“淡”，就是沒什麼特別的味道的意思，像是四神湯裡面的茯苓片，就是淡味，因為它沒什麼味道。
在《黃帝內經·靈樞》的《至真要大論》篇裡面，有談到食物與藥材，這些「五味」的陰陽屬性和它們的用途、功效，這部分在中藥材、食材裡面很重要。我們今天來介紹～
原文是這樣的：
「辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰，鹹味湧泄為陰，淡味滲泄為陽。」
辣的、和辛辣辛香的，還有甘甜的味道，和沒什麼味道的淡味，這三種味道，在陰陽的屬性方面，是陽性的。
➤辛味
我們先來看辛味，中醫學的辛味（辛苦的“辛”），其實不是只指辛辣的東西，像是辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、胡椒、芥末、洋蔥、肉桂 ...... 等等。還有辛香味很明顯的，也都是辛味。所以，像是紫蘇葉、薄荷葉、香菜、韭菜、甚至於是玫瑰花、菊花、金銀花、紅花；種種香，例如：檀香、安息香、藿香、沈香、丁香 ...... 等等，都屬於中醫學裡面的“辛味”。
大家有沒有發現？—— “辛味”，有許多是熱性的，像是那些辛辣味道的，全部是熱性的，所以是陰陽裡面的“陽性”(以寒熱來說，熱是陽，寒是陰嘛)；此外，“辛味”還多半有 “能散、能行” 的特性，所以，我們會發現感冒著涼了，喝熱薑湯、洋蔥湯、蔥白湯 ...... 等可以散寒；然後，辛香明顯的，許多都有“行氣、通血脈”的特性，像是玫瑰花、紅花等等；而且，中藥材裡面許多可以製香的，可以開心竅醒神的、可以安神的香，也都屬於“辛味”。
因為是“熱性的”、或者是“能散、能行” 的特性，所以，是陰陽裡面的“陽性”。“陽性”適合調理寒的、陰的症狀。