发布时间: 2024-01-20 09:01:00
Tweet
EP18 生活中醫,說給你聽~ 【 冬季的好蔬食 —— 芥蘭菜補鈣、明目、養心 】 主婦們,總能買到又漂亮、又新鮮、美味可口的各種好食材。 近日返家探望父母,媽媽拿出一把白花芥蘭菜,連到家中作客的阿姨都讚美說:這菜真漂亮,哪裡買的,我待會兒也要去買一把。 想到自己不久前才在山區跟養蜂人家買了一把他們栽種的黃花芥蘭,看起來還真是不一樣。原來,芥蘭菜有白花、黃花兩個品種。專業耕種的,與小農自家栽種的也很不一樣。(上回山區購買的,回家整理時,每把都有大大的菜蟲呢) 媽媽炒好後的芥蘭菜,果然清脆可口。 冬季芥蘭有著美麗花苔,花、莖、葉都可以食用,跟羽衣甘藍是同一家族喔,所以英文名字是 Chinese Kale,是冬季盛產的十字花科蔬菜大家族成員,在營養學方面,向來以富含鈣質、葉黃素聞名,所以中醫當然也視為 “入肝經” 的天然食材,對於筋骨、眼睛、舒壓、保養血管、排便等有幫助。 (肝開竅於目、肝藏血、肝主疏洩、肝主筋),這也就是為什麼芥蘭菜經常搭配牛肉來炒,因為牛肉在中醫學來說是補血的肉品選擇(補氣一般搭配雞肉,補陽則多選擇羊肉,補陰則用豬肉)。蔬食/素食者,則可以搭配菇類、豆皮,或者是堅果醬,一樣營養豐富。 冬天,在中醫學飲食五味的部分,有“吃辛味,潤、開,益腎” 和 “吃苦味,養心氣” 的看法。冬季盛產的“芥蘭菜”,正巧符合這樣的節氣味道,是冬天建議大家的好蔬菜。 當然,如果本身是體質虛弱、手腳冰涼、腸胃功能差的,就不太適合了。 此外,如果購買的芥蘭菜苦味明顯,可以在烹煮時加入一粒冰糖,就可以改善口感(不過現在盛產的芥蘭,一般都青、脆,沒什麼苦味)。