发布时间: 2024-01-19 13:27:21
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EP17 生活中醫,說給你聽~ 【 冬季的好蔬食 —— 古醫書的智慧 】 新、舊曆年之間,也就是節氣「小寒」、和「大寒」,天氣越來越涼,身邊不少蔬食、素食的友人。 恰巧,採買到新改良的大糯米椒,於是就動手做了道「豆豉糯米椒炒豆乾」。 在「節氣飲食與生活中醫」的課堂上,曾經介紹過“豆豉”這個屬於釀造類的食材,今天剛好藉由這道菜餚,再來跟大家聊一聊,被記載在《本草綱目》裡面的“豆豉”。 一般,我們在市面上買到的家裡煮菜烹調用的“豆豉”,無論濕的、或乾的,都是以“鹽巴”和“黑豆”這兩種食材為主角而發酵的;但是,中藥行裡面銷售的,就完全不同了,中藥行裡頭賣的通常稱為“淡豆豉”,是以中藥材“青蒿”、“桑葉”等等藥材,去蒸曬、發酵的,中醫用在治療調理傷寒感冒、和一些胃腸不舒服的症狀。所以,大眾普遍地不會到中藥行去購買“豆豉”。 細讀《本草綱目》書裡的記載,便會發現,原來,像是我們今天介紹的這道菜:「豆豉糯米椒炒豆乾」,在古時,就是天氣冷時,用來調養傷風感冒、通關節的。古時候,將“鹹豆豉”,和薑、橘皮、紫蘇、杏仁等,搭配在一起,來達到發汗、通關節、解鼻塞的作用。 這道「豆豉糯米椒炒豆乾」,用“鹹豆豉”,和薑末、青龍椒(也就是糯米椒)一起炒,啊!不就是古時的藥書、藥典的配方嗎?搭配先炒過的豆乾一起再炒勻,就是一道適合素食者的冬季佳餚。介紹給大家~