发布时间: 2024-01-05 11:28:28
EP13 生活中醫，說給你聽～
【 冬季的白玉蘿蔔 ＆ 食補 】
如果在冬季 12 月出遊到高雄美濃，便會看到四處的“拔蘿蔔”看板、旗幟，以及路邊賣著新鮮白玉蘿蔔的攤販。
對都市人來說，無論是農事體驗、或者園藝治療、或者只是單純的享受親手現採的新鮮蔬果、農家樂，都是愉快的旅程。
今年，也帶著家中長輩一起旅遊美濃，吃著粄條、清炒野蓮、客家封菜高麗菜封 ...... 等等，藍天、白雲、綠地、小吃，是怡人的冬季輕旅行好去處。
買了好幾斤白玉蘿蔔，親手以台灣本土就有生產的中藥材：梔子、薑黃、洛神，醃漬蘿蔔。
稍微洗淨 - 刷皮 - 風乾 - 鹽漬 - (到)出水 - 石壓(古法是用石頭壓著，現在則可以運用大鍋子裝水來替代) - (一邊也)煮醬汁(將梔子、洛神等分別跟糖、糯米醋、水等一起煮沸均勻) - (然後)開始醃漬。
大約 3 天後，就會完全入味、色澤漂亮，呈現天然的黃色、和淡紅色兩種口味。
中醫學和老一輩提倡的「冬吃蘿蔔」，讓冬季的人們，腸胃負擔輕、解膩、消火氣。
所以，在《本草綱目》裡面寫白蘿蔔是“蔬中之最有利益者”喔。
白蘿蔔的巧妙搭配，便有許多不同的功效、作用。
■醃漬時加入梔子、薑黃作為天然染色料，除了色澤漂亮，還可以活血、清血；
■醃漬時加微酸的洛神當作染料，則可以開胃、助消化、消脂、舒壓放鬆；
■加上蜂蜜、冰糖，除了解油膩、脹氣之外，還對熱性咳嗽、有黃痰、難咳出的老痰有幫助；
■如果搭配白胡椒、薑片煮熱湯，則就對著涼咳嗽有幫助；
■用老菜脯、雞肉、薑來燉雞湯，整腸、消脹氣之外，對於久咳、感冒收尾就是道清淡的補湯。
大家也運用冬季盛產的蘿蔔，來準備些節氣飲食吧～