Slow Brand 56

EP.25 Noma——世界第一是餐厅，是艺术，是未知，是不是品牌？ (01:03:47)

发布时间: 2023-02-28 07:30:00

世界排名第一的餐厅Noma将会在2024后歇业？
名厨René Redzepi在残酷的餐饮行业中杀出一条血路，以北欧新风料理撼动法餐帝国成为了一代传奇。作为战线前沿的Noma给寻味而来的老饕们奉献了怎样的菜单自然成了关注的重中之重。这家远在哥本哈根的餐厅究竟有何神奇？迁址、关店、环游世界的Pop-up，Rene究竟构思着怎样的远大蓝图？我们又该以什么姿态去体验与理解餐饮本身？请听本期播客。
00:31 什么？世界Top1要关门，高端餐饮辉煌不再？
07:51 从影视作品闲谈餐饮行业
11:22 Noma 1.0——左手“创新”右手“可持续”，新风北欧料理闪击法餐
23:57 后厨内卷风暴
26:35 神厨René的性格解读
30:25 世界第一是谁认的？速览高端餐饮排行榜
35:23 Noma 2.0——“Top1”的体验与技法
43:14 为什么Noma难以模仿
48:36 Noma 3.0——再次出发
53:29 不同的厨师与餐厅品牌的闲谈
1:00:50 走出餐厅，看到更大的世界
BIG设计下的Noma 2.0
Noma团队
难以模仿的Noma料理
延伸阅读
《NOMA主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述》
美食风暴My Perfect Storm-Noma-哔哩哔哩
 东京快闪店
 图卢姆快闪
其他餐饮品牌及相关阅读
Jimmy Oliver- One: Simple One-Pan Wonders
David Chang-《不中看的美食》
Noma食评
影视作品延展
The Menu《菜单》
Burnt《燃情主厨》
The Bear《熊家餐厅》
《舞伎家的料理人》
Music by The Original Orchestra feat. Lan Post-The Swindler

听到这也想起来这个电影哈哈哈哈the menu！ 1
大琦哥@小宇宙 (24-01-13 15:48,上海)
最近去了巴黎的两家米其林，和疫情前比，服务和菜品的presentation都降级了很多，感觉是奢侈消费退缩、体验退缩的一个时期。不知道这时期能持续多久
大琦哥@小宇宙 (24-01-13 15:45,上海)
35:16 感觉分子料理好有意思
54XE@小宇宙 (23-11-02 16:42,山东)
男主播感觉在照着稿子念！哈哈
韩续@小宇宙 (23-08-28 07:50,云南)
想问下咱们播客是有逐字稿么，还是现场对谈哦？是剪辑太精良，还是默契值爆表呢
海鸥小铭@小宇宙 (23-08-15 00:21,北京)
- 以上皆是😂 1
  Ying2@小宇宙 (23-08-15 08:52,上海)
当地旅游业受阻了
沈表妹@小宇宙 (23-06-26 10:05,上海)
男主博观念不错～
一然准彦@小宇宙 (23-03-27 12:04,重庆)
55:50 吉米主要是意大利菜，我也是被他的师父詹爷启蒙了才喜欢上意大利菜 1
Michael米糕@小宇宙 (23-03-08 11:19,广东)
55:34 fifteen剩下一家，好像倒闭了很多
Michael米糕@小宇宙 (23-03-08 11:18,广东)
- 确实疫情以面临很大的危机
  Yucci@小宇宙 (23-03-08 13:57,浙江)
49:15 法语是候不是卢
Michael米糕@小宇宙 (23-03-08 11:11,广东)
28:48 Fine dining厨房是很可怕的
Michael米糕@小宇宙 (23-03-08 10:47,广东)
第一次听这档播客，好听！
鶴川@小宇宙 (23-03-07 06:37,上海)
- 谢谢！希望能继续关注我们😄 1
  Ying2@小宇宙 (23-03-07 08:13,上海)
如何加入听友群呀 3
阿哲哲@小宇宙 (23-03-06 17:04,上海)
- 可以关注之后节目，我们近期会招募新的听友入群
  Ying2@小宇宙 (23-03-06 20:44,上海)
13:51 地偏心资源是啥呀～
南瓜仙草猹@小宇宙 (23-03-04 10:50,山东)
- 哈哈哈哈是“心远地自偏”的改编，“地偏心自远”
  天某@小宇宙 (23-03-04 14:39,上海)
还是希望主播讲一些切身经历或体验的品牌故事，这样更容易有自己的思考而不是仅仅是外部素材的拮取。且不用说Noma/David Chang已经非常出圈且现象级的个人/商业品牌，它们也许不需要一些不痛不痒的传播。 2
zimine@小宇宙 (23-03-04 02:10,美国)
- 我们的目标是尽可能选择自己有体感的品牌，只是这样对选题会有一定程度上的限制。我们也在尝试加入更多自己的思考和看问题的角度，让外部素材不仅仅是一些facts。谢谢你的建议！ 1
  Ying2@小宇宙 (23-03-04 05:51,中国香港)
- 感谢Ying的回复！也会继续关注你们。相信你们更带来更多更好的品牌故事。
  zimine@小宇宙 (23-03-04 08:36,美国)
Jamie Oliver就是中央厨房的味道，千万别学他做菜
KDotK@小宇宙 (23-03-03 17:04,北京)
- 因为很普通所以成功率高嘛！如果只是想简单点整点能吃的也是一个可以学的东西，当然就谈不到“厨艺”的级别了。（越做饭越觉得其实大家的需求是不同的）
  天某@小宇宙 (23-03-03 18:23,上海)
- 他对英国家庭主妇学做菜的功劳不可被忽略的，他的商业模式在疫情后就垮了
  Michael米糕@小宇宙 (23-03-08 10:35,广东)
我非常喜欢新主播，非常喜欢三人行 2
鹿獾Evelyn@小宇宙 (23-03-03 09:26,四川)
- 谢谢你的喜欢😍 我们继续为大家带来好的节目
  Yucci@小宇宙 (23-03-03 10:00,浙江)
若干年前的另一篇Noma https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/5e284e15418a84a04626be8a 是两种不同的视角吧 1
穿林打叶@小宇宙 (23-03-03 02:59,美国)
- 谢谢你的分享我们也去听听另一种视角
  Yucci@小宇宙 (23-03-03 10:02,浙江)
微博上有一位我关注了很久的厨师@MARIO空气人，前一阵去了NOMA做研发主厨，他在微博上也分享了很多心路历程，非常有意思 2
Terrance@小宇宙 (23-03-02 19:13,广东)
已经开始二刷找写感了 3
DearMryang@小宇宙 (23-03-02 11:17,上海)