合以见得 43

29. 饱受争议的预制菜，会颠覆我们的餐桌吗？ (01:08:46)

发布时间: 2023-10-27 06:59:59

  • 在「衣食住行」中，「食」可以说是人类的永恒需求。吃什么、怎么吃、如何吃得更好、如何让吃这件事变得更有效率......这些与我们息息相关的问题，也是过去多年食品工业在探索与创新的方向。

    预制菜的诞生与蓬勃发展，或许为「食」带来了更多可能。预制菜最初被更多广泛应用于餐饮端，为餐饮商家提高备菜效率；数据显示，当下我国预制菜市场的B端与C端，需求比例接近7:3，但同时，伴随着冷链物流、供应链进步及市场需求等因素的推动，预制菜产业也呈现出从B端集采向C端零售消费的趋势，为消费者提供更多元的饮食选择。

    本期节目，我们请来一位由小家电行业转型进入预制菜产业的校友，聊聊如今被越来越多人关注的预制菜产业——我们要如何定义预制菜？其在中国经历了哪些发展阶段、未来又将何去何从？以及，当我们回归「吃」这件事本身，预制菜会在多大程度上颠覆我们的餐桌？

    本节目由中欧EMBA出品，JustPod制作发行，中欧国际工商学院版权所有。


    -本期主播-

    陆骥烈（中欧EMBA2012）品珍控股集团CEO


    -时间轴-

    01:14 由烹饪家电进入预制菜行业

    02:47 预制菜是何时开始与烹饪家电挂钩的？

    05:57 小家电与预制菜行业的不同逻辑

    07:48 如何定义预制菜的概念？

    11:32 只要经过工业加工，都可以被理解为预制菜

    14:30 哪些因素推动了预制菜产业的蓬勃发展？

    20:19 预制菜在中国市场发展的三个阶段

    27:05 为什么预制菜的进入门槛不高、但依然存在产业壁垒？

    29:00 预制菜产业的竞争格局与未来发展

    31:06 预制菜行业高度分散背后的“众口难调”

    34:45 大而全的商业策略，能否应用于预制菜行业？

    39:56 如何应对行业中的同质化竞争？

    44:37 聊聊预制菜的产品研发体系

    49:33 技术革新，也依赖预制菜产业的工业化

    53:43 预制菜与鲜食并不是互相替代的关系

    65:45 当预制菜由资本逻辑回归实业逻辑


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